年节将至！肉类价格缘何牛气冲天？

摘要： 天冷了，肉类消费也进入旺季，然而今年很多消费者发现，牛羊肉价格涨了不少。中国肉类协会相关负责人对国际商报记者表示，从近期肉价上涨情况来看，肉类市场保供稳价的任务比较艰巨。...

气温下降，动物性食品需求量增大，但今年许多购买者发现，牛羊肉的市场售价显著提升。中国动物性食品行业协会相关人士向国际商报的记者透露，根据当前肉品价格攀升态势分析，确保肉类市场供应稳定、价格合理的任务十分繁重。在节庆时段需求增长以及生产运输开销上涨的双重作用下，预计猪牛羊肉的综合价位会经历周期性起伏并逐步走高。

隆冬时节，家庭成员聚在一起享用一顿热气腾腾的火锅，感觉非常温馨，心中充满愉悦和满足感。不过，北京市的刘先生最近注意到，超市里牛羊肉卷的价格正在持续攀升。“原先羊排每斤的价格大约在三十多块钱，现在却涨到了四十多块钱，明显是价格在不断提高。”他这样表示。

山东烟台的徐女士从事养殖行业，自家饲养的牛羊肉现在可以卖到50元每斤了。她家的牛肉采用草饲方式养殖，并且通过朋友圈进行销售，因为品质很好，所以价格一直比当地市场的平均价格要高。过去，即使每斤价格在40多元，也常常因为销路不畅而卖不出去，而现在每斤50元却能迅速售完。

根据相关部门统计，1月8日，国内“农产品批发价格200指数”数值为133.26，猪肉在各个批发市场的平均售价是46.26元每公斤，牛肉的市场平均价格是76.96元每公斤，羊肉的批发市场平均价格则是74.76元每公斤。去年十一月六日，也就是两个月前，全国农产品批发市场的猪肉平均售价是每公斤39.37元，牛肉每公斤75.57元，羊肉每公斤68.38元。从这个数据可以知道，最近两个月，猪肉和羊肉的批发价格都涨了超过十分之一。

说到肉类价格为何上涨，负责人指出，去年12月全国生猪购入价和猪肉售价回升，推高了羊肉价格。餐饮业逐步复苏，天气变冷，火锅食用量上升，加上春节临近导致肉类购买量加大，这些因素造成羊肉需求量明显提升。

就供应方而言，羊肉的产出提升幅度并不显著。首先，国内能够生育的母羊养殖者的投入意愿尚未增强，这导致国内羊肉的产出增长较为迟缓；其次，今年以来羊肉的输入数量与去年同期相比出现了减少的情况。这位负责人这样说明。

根据国家统计部门发布的信息，我国羊只产出量在2010年时为406万吨，到了2019年已增至487.5万吨，这个增量相当于提升了20.1个百分点，其增长幅度不及同期人均食用量的增长速度。由于全球范围的疫病大流行，2020年我国的羊制品输入量出现了下降的情况。

根据该负责人表态，估计假期里当局会提升牲畜存货的抛售规模，以扩充商业领域的货品量，确保市场秩序正常。

根据他所述，线下渠道方面，特别是批发市场、农贸市场，肉类销售比例降低得很快，而大卖场、连锁超市等现代零售渠道，肉类销售情况保持稳定；线上渠道方面，包括传统电商渠道，以及直播带货、社群营销和社区团购等新出现的线上销售方式，增长速度较快。

商家们为了捕捉节日商机，正忙着制作和售卖年货礼盒，例如双汇集团“双汇礼品街”推出了肉类礼盒，四川高金集团也推出了“2020巴蜀公社新春礼盒”。

该负责人表示，近些年，礼盒装肉类产品主要面向春节市场，包装讲究，售价公道，既可以馈赠亲友，也能满足个人需求，因此广受购买者青睐。同时，方便快捷、易于烹制的肉类年货产品，比如预制肉制品，正变得越来越普遍。加工肉类产品原料种类繁多，制作过程便捷，既符合人们对营养均衡的需求，也契合了追求省时的偏好，其中像烹调风味的肉制品、表面裹有面糊的肉制品这类加工肉类，在肉类节庆食品市场中备受青睐。

品牌肉食制品在节庆食品交易中销量更好。据了解，由于公众对食品质量和商家信誉关注增加，带有商标的肉类商品在年节食品市场的比例持续增长。